電滲析設備用于楊梅果酒降酸的研究

楊梅清汁深層發酵生產的楊梅果酒有機酸含量高，以致酒體口感粗糙，口味不協調。利用一種改進的普通膜兩隔室電滲析設備，對楊梅果酒進行了降酸。實驗結果顯示楊梅果酒可滴定酸的含量能夠在短時間內．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同時，pH升高，揮發酸降低；降酸速度快，連續，大大提高了楊梅果酒的口感和品質。實驗結果表明．本技術也有可能作為其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。